Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara
4 personen, 20 minuten bereidingstijd

Een heerlijk en makkelijk pastarecept, dat we ook als lunch serveren. Het lekkerst is het met guanciale, dat is het wangspek van het varken maar pancetta, buikspek, dat makkelijker te verkrijgen is in Nederland kan uiteraard ook. 

                                                                     


- 100 gram pancetta/guanciale in dunne reepjes
- 3 ansjovisjes uit potje
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gram gedroogde spaghetti  
- 50 gram pecorino/parmigiano, geraspt
- 2 eieren,  losgeklopt 
- versgemalen of gevijzelde peper, liefst even van te voren geroosterd, hoeveelheid naar smaak 
- 2 teentjes knoflook, gekneusd met velletje
- 2 takjes  rozemarijn
- plukje verse,  platte peterselie
- eventueel scheutje citroenolie van Oleificio Rosini

Bak de ansjovis en het spek in de olie knapperig. Voeg de knoflook en peper toe en bak even zachtjes mee. Kook ondertussen de spaghetti al dente (beetgaar). Roer de eieren los in een kom en doe daar de geraspte pecorino/parmigiano bij. Voeg de rozemarijnnaaldjes toe en roer dit goed door elkaar.  Verwijder de gekneusde knoflookteentjes uit de pan en voeg de spaghetti met een tang of pastaschep toe aan de spekjes en voeg  1 - 2 soeplepels kookvocht toe en laat het even sissen. Wanneer het sissen stopt en het vocht grotendeels is opgenomen, zet je het vuur uit. Voeg het eier-kaas mengsel toe en roer goed door. Door de hitte van de spaghetti en de pan zullen de eieren half gaan stollen zodat je een saus krijgt. Serveer op voorverwarmde borden en bestrooi met wat peterselie. Voeg eventueel  een scheutje citroenolie toe.
Een lekker,  koel glas Verdicchio erbij maakt het helemaal Casa dei Colli.  


                       

                                                                  Buon apetito!!!